odioladieta

Novembre 27, 2022

Creme spalmabili al cioccolato? Topping industriali?! Fateli voi: è semplicissimo e veloce!

Acquistate un buon cacao amaro in polvere e stemperatene un cucchiaio con dell’acqua a temperatura ambiente direttamente dal rubinetto. Fatelo lentamente, fino ad ottenere una crema liscia dalla consistenza che voi desiderate. Per renderla più golosa e sfiziosa potete aggiungere al cacao le spezie in polvere che più vi piacciono (cannella, peperoncino, anice stellato, cardamomo, chiodi di garofano) oppure una goccia di olio essenziale puro per uso alimentare (di arancio dolce per esempio). I più coraggiosi apprezzeranno questa salsina così com’è, per il resto, basta aggiungere mezzo cucchiaino di miele per dolcificarla.

Una volta fatta potete conservarla in frigorifero per alcuni giorni. Come usarla? In aggiunta al caffè, per guarnire lo yogurt greco, una mela cotta al forno oppure salmata sul pane!

Un suggerimento per una supermerenda sana e golosa: pezzetti di mela con yogurt greco, granella di nocciole e una guarnizione di questa profumatissima salsina al cacao con cannella. Io ne ho aggiunto mezzo cucchiaino al mio caffè.

I vantaggi:

1) la preparazione è casalinga: pochissimi ingredienti e so quello che mangio

2) la polvere di cacao viene ottenuta polverizzando la massa di cacao, parzialmente private del burro di cacao, quindi è MOLTO MENO GRASSA e ANCORA PIù RICCA DI SALI MINERALI

4) è personalizzabile

Ricordatevi che il cacao ha effetti protettivi sull’apparato cardiovascolare, è ricco di antiossidanti e aiuta e migliorare il tono dell’umore.

by Dott.ssa Elena Vinci

Novembre 20, 2022

Svuotate il frigo creando un riso basmati stuzzicante, profumato e colorato!

Ecco la mia ricetta in base alla mia disponibilità, ma voi potete stupirvi anche con altro. Ho tagliato sottilmente porro, cavolo cappuccio e carote e messe a sfrigolare in poco olio di sesamo caldo con uno spicchio d’aglio tritato, mezza cipolla tagliata sottile e del curry.

Tempo di cottura: rigorosamente massimo 7 minuti e a fiamma vivace per lasciar le verdurine belle croccanti (mescolate spesso!!). Ho aggiunto del basmati già cotto non salato, dei broccoli lessi e della salsa di soia. E siccome all’avocado non resisto, ne ho aggiunto qualche fettina. Un finale pizzico di paprica affumicata et voilà… un’abbondante e goduriosa esplosione di sapori.

Buon appetito in salute!

by Dott.ssa Elena Vinci

Luglio 26, 2022

“I carboidrati fanno ingrassare e le proteine dimagrire… Meglio evitare i carboidrati dopo le 18… Burro, uova e salumi “fanno venire” il colesterolo… Attenzione al pesce che è pieno di metalli pesanti, e alla carne che è piena di ormoni e antibiotici… e a frutta e verdura che sono pieni di pesticidi… Meglio non mangiare pane, ma grissini o crackers… In dieta meglio mangiare riso che pasta… Meglio scegliere i cibi “light”… Il glutine fa male…”

MA è TUTTO VERO? In alimentazione è difficile dare una risposta netta, perché va tutto contestualizzato. Quindi la risposta giusta è sempre: “DIPENDE”.

Non c’è nulla che in assoluto faccia dimagrire o ingrassare, o che porti ad un aumento del colesterolo nel sangue o che sia in assoluto nocivo per la salute perché ricco di pesticidi, o metalli pesanti o antibiotici (solo per fare alcuni esempi), perché tutto DIPENDE dalle porzioni e dalla frequenza di assunzione di ogni alimento e dallo stile di vita. E visto che ormai abbiamo un’offerta pressochè illimitata di cibi e prodotti, il segreto è quello di VARIARE IL PIù POSSIBILE la nostra dieta, mangiando veramente un po’ di tutto, senza accanirsi ingiustamente verso questo o quell’alimento. Altrimenti, se dovessimo preoccuparci di tutto e dar peso a tutto ciò che sentiamo, non ci resterebbe davvero più nulla! E allora BUON APPETITO IN SALUTE a tutti!

by Dott.ssa Elena Vinci

Maggio 11, 2022

Ieri avevo voglia di insalata russa, ma piccolo problema (anzi, 2 problemi):

1) la maionese è buonissima ma è una bomba calorica (e non ce l’avevo nemmeno in casa, proprio per questo motivo)

2) non avevo nemmeno i piselli

Quindi, come amo di solito fare, mi sono ingegnata con quello che avevo a casa, sfruttando tutto il meraviglioso potenziale del cibo fresco e genuino appena recapitatomi da La Frutticola.

E allora via con la ricetta della MAIONESE ALLO YOGURT per condire questo tris primaverile di patate novelle, asparagi e carote!

Ho tagliato a pezzettini piccoli le verdure e una patata medio grande ( ho messo a cuocere circa 200 g di asparagi, 200 g di carote e 200 g di patate), e cotti al vapore in pentola a pressione (pochi minuti dal fischio per farli rimanere consistenti). In alternativa potete chiaramente lessarli.

Nel frattempo, in MEZZO MINUTO ho fatto la maionese “light” (perché ho usato metà dell’olio che prevede la ricetta originale)

Procedimento:

in un contenitore cilindrico ho messo un uovo fresco, aggiunto poi 100 g di olio di arachide, il succo spremuto di mezzo limone, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di sale

ho attivato il frullatore ad immersione alla massima velocità prima sul fondo per 10 secondi, poi per circa altri 20 alzandolo e abbassandolo per incorporare l’aria

Ho messo la salsa ottenuta in frigo a solidificarsi, attendendo intanto che anche le verdure cotte e poi salate si raffreddassero

Raggiunte le temperature, ho incorporato alla salsa 100 g di yogurt greco 0% di grassi: il risultato è stato una morbida salsa leggermente acidula, freschissima, con un sapore un pochino più leggero della classica maionese.

Metà della salsa è servita per le verdure, metà si conserverà in frigo per altri due/tre giorni (chiaramente se avete ospiti a cena, raddoppiate le dosi di verdura e avrete circa 8 porzioni di insalata tricolore).

Questa insalata cremosa è veramente ottima, specialmente se la lasciate ancora un pochino in frigo e le date ancora il tempo di addensarsi.

E come al solito… buon appetito in salute e fantasia!

#cipiacemangiarebene #odioladieta #verdureprimaverili

#maionesealloyogurt

by Dott.ssa Elena Vinci

Maggio 5, 2022

Nonostante il termine “dieta” abbia un’accezione assolutamente NEUTRA e la sua etimologia richiama il semplice concetto di “modo di vivere volto alla salute”, oramai la associamo alla PAURA DELLA PRIVAZIONE, ALLA RINUNCIA, la rimandiamo sempre a domani oppure dopo pochi giorni la abbandoniamo. E fioccano le scuse di ogni tipo in cui tiriamo in ballo il lavoro, mogli e mariti, fidanzati, cani, gatti, amici… quindi giungiamo alla conclusione che non è il momento giusto.

Ma sapete una cosa? IL MOMENTO GIUSTO NON ARRIVA MAI. La nostra vita questa è: un garbuglio continuo. Non vivetevi la “dieta” come un qualcosa che nasce per complicarvi la vita, per creare sofferenza, ma come qualcosa che fa parte della vostra vita e che ve la migliora! Non datele quell’accezione moderna orribile e a questo punto: non chiamatela dieta!

E se non volete iniziare OGGI, forse davvero vi piacete così come siete, perché l’importante è essere in salute.

Ma se così non fosse, abbandonate ogni pregiudizio e preoccupazione, perché avrete solo che dei vantaggi a migliorare il vostro stile alimentare… e iniziate a non chiamarla dieta

(se non vi fosse abbastanza chiaro)

#odioladieta #cipiacemangiarebene #stiledivita #dietaequilibrata

by Dott.ssa Elena Vinci

Aprile 27, 2022

Lo sappiamo bene che ricorrere così spesso a quel cioccolatino, a quel formaggio, al pezzo di pane, al tarallo pugliese uno dopo l’altro, al bicchiere di vino per gratificarci rischia di farci ingrassare. Eppure, stanchi della giornata lavorativa, o della nostra vita sentimentale, dello stress quotidiano, ci sentiamo in diritto di goderci il nostro premio e l’immediatezza con cui possiamo attingervi ci sembra insostituibile.

Oggi vorrei soffermarmi sulle SPEZIE e sulle ERBE AROMATICHE: universo misterioso e affascinante, spesso ahimè trascurato nella nostra attuale tradizione culinaria.

Ma pensateci bene: un petto di pollo ai ferri scondito fa piuttosto tristezza, no? Ma basta un pizzico di curry ed è tutta un’altra storia. Come mai?

La nostra personale rappresentazione del gusto è complessissima e in essa convergono tutti i nostri sensi, specialmente l’olfatto e l’olfatto è strettamente connesso al nostro sistema limbico. Non è un caso che l’industria profumiera viva proprio di questo: della strettissima connessione tra profumo ed emozione. Per non parlare dell’industria degli aromi, che fa di tutto per rendere irresistibile quell’alimento, mentre a noi basta aggiungere qualche spolverata di cannella o qualche fogliolina di origano per cambiare le sorti di un piatto! Ma c’è di più: alcune spezie, oltre a suscitare in noi reazioni personalissime legate magari a ricordi particolari, causano la liberazione delle stesse sostanze responsabili del piacere percepito quando ci avviciniamo a quel cibo bello calorico, che tanto ci gratifica e di cui pensiamo di avere tanto bisogno.

Quindi l’appagamento che il cibo ci offre può derivare anche da altre fonti che non contemplino necessariamente abbondanza di grassi e zuccheri.

E sapete cos’altro è altamente gratificante? Giocare in cucina con i mille colori, profumi e aromi che la natura ci offre proprio attraverso il mondo speziato. Metteteci amore, passione, cuore… sperimentate e vedrete che la fame nervosa vi lascerà in pace!

#spezieefamenervosa #cipiacemangiarebene #profumiedemozioni

by Dott.ssa Elena Vinci

Marzo 20, 2022

Evitate di mangiare abitualmente lo yogurt alla frutta. E sapete perché? Perché è pieno di zuccheri aggiunti! Che cosa significa ciò?

Qualcuno si ritrova particolarmente impegnato nella lotta ai carboidrati, facendo di tutta l’erba un fascio. Niente di più sbagliato, ahimè. Mangiatevi in serenità la pasta, fonte di carboidrati complessi a basso-medio indice glicemico, e lasciate perdere gli yogurt alla frutta!

Gli zuccheri sono carboidrati semplici, che il nostro organismo è quindi in grado di assorbire rapidamente e che causano il famoso picco glicemico dopo il pasto. Gli unici zuccheri semplici che una persona sana può assumere regolarmente senza troppe preoccupazioni sono quelli della frutta INTATTA, così come madre natura l’ha creata. Tutto ciò che “ricorda” la frutta (puree, succhi, preparazioni industriali che vengono aggiunte per esempio agli yogurt) sono da considerare zuccheri AGGIUNTI, da assumere con moderazione.

E qui casca l’asino: lo yogurt alla frutta è PIENO di zuccheri aggiunti! Tra quelli contenuti nelle preparazioni a base di frutta, tra lo zucchero vero e proprio, come minimo ci mangiamo l’equivalente di 3 cucchiaini di zucchero da un vasetto. Se poi optiamo per quelli da bere, che vanno giù come l’acqua e quindi ne assumiamo ancora di più, la quota aumenta.

Poco importa che sia magro, che ci abbiano cioè tolto i grassi (rendendolo tra l’altro meno saziante): resta il fatto che l’industria ha trasformato un alimento fermentato eccezionale in un…….. dessert ad alto indice glicemico!

Che fare quindi?

Se proprio non vi piace al naturale, un po’ di zucchero o miele aggiungetecelo voi (difficilmente arriverete a buttarci dentro 3/4 cucchiaini di zucchero

), così come la frutta fresca. Questa sì che è una merenda sana!

P.S. Che dentro ci sia lo zucchero d’uva, o altre trovate, non cambia nulla… sempre meglio leggere le etichette!

by Dott.ssa Elena Vinci

Febbraio 27, 2022

Uno degli errori alimentari più comuni che commettiamo è esagerare con l’olio, specialmente con quello extravergine d’oliva, che pur essendo un alimento straordinario, come tutti gli altri oli, è composto quasi al 100% da grassi.

I grassi, a parità di peso, sono i nutrienti più calorici: 1 g di grasso fornisce più del doppio delle calorie di carboidrati e proteine. Non è un caso dunque che il nostro organismo metta da parte la sua riserva energetica sotto forma di grasso. È più conveniente!

Ma capite bene che qualche cucchiaio di olio in più vi costa qualche centinaia di calorie in più, che a lungo andare non è poco.

Alcuni suggerimenti:

1) Usate lo yogurt, anche diluito con acqua, e speziatelo (con curry o curcuma per esempio), aromatizzatelo con succo di limone e erbe aromatiche, insaporitelo con senape e/o cren

2) Usate l’ajvar (in estate potete anche prepararvelo in casa)

3) Usate la senape

4) Diluite il vostro cucchiaio di olio con del limone e/o arancia spremuti, aglio fresco o in polvere, una puntina di senape

5) Preparatevi in casa della salsa tzatziki da accompagnare ai vostri piatti

6) Frullate della polpa di avocado con un pezzettino di peperone, succo di limone/lime e un pochino di cipolla e, per alleggerirla, mescolatela anche ‘sta volta con dello yogurt

La mia salsina da accompagnamento preferita: yogurt greco intero (allungato con un pochino d’acqua), succo di limone, erba cipollina o aglio fresco (ma a volte ne basta un pizzico in polvere) e senape. Se la fate più liquida è perfetta per condire le insalate, più densa si sposa bene a carne, pesce, verdure cotte.

Inoltre, avete mai provato una bistecchina di tonno scottata in padella accompagnata da una salsa di yogurt greco e cren?

Sbizzarritevi e sperimentate e se avete qualche idea sfiziosa scrivetela nei commenti!

Buon appetito in salute a tutti

by Dott.ssa Elena Vinci

Febbraio 1, 2022

Ieri sera avevo voglia di qualcosa di sfizioso. L’idea era quella di una torta salata bella rustica e genuina.

La domanda è questa: perché non usare la pasta già pronta del supermercato?

Intanto, può capitare che non ce l’avete e quindi… meglio così! Basta impastare 300 g di farina integrale, 120 g di vino bianco con 50 g d’olio d’oliva e un pizzico di sale fino a formare una palla che lasciate riposare in frigo (ci mettete meno di cinque minuti, giuro). E mentre l’impasto riposa cucinate al volo qualsiasi verdura, un pochino di patate, rosolate delle cipolle con un filo d’olio, tagliate qualche cubetto di formaggio stagionato e mescolate con le uova: qualsiasi ripieno “svuotafrigo” andrà bene. La pasta sarà stendibilissima e pronta per foderare una teglia. Versateci il ripieno e infornate per circa 40 minuti a 180°.
Il risultato è un impasto croccante che sa di tarallo pugliese, con tutta la fibra e il valore nutrizionale della farina integrale e con grassi di qualità ottima propri dell’olio extravergine d’oliva: insomma, nulla a che vedere con buona parte delle pallide paste arrotolate del banco frigo o del reparto surgelati, o dei tortini già pronti.
Quindi, il mio consiglio è quello di dedicare pochi minuti alla preparazione di questo impasto e scegliere verdure di stagione. Gustatevi pomodori e pomodorini, zucchine, melanzane e peperoni in estate, ora potete per esempio scegliere tra la varietà di Crucifere (o Brassicacee) che la natura ci offre e dare sfogo alla vostra fantasia.
Io ho fatto una torta salata con il cavolo nero avanzato dalla ribollita: lo sfizio me lo sono tolto, eccome!
Buon appetito in salute!

#tortasalataintegrale #cavolonero #brassicacee #cipiacemangiare #odioladieta

by Dott.ssa Elena Vinci

Gennaio 26, 2022

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Perché fare diete troppo drastiche e restrittive non è una buona idea?

L’uomo ha trascorso circa il 70% della sua vita sulla Terra a preoccuparsi della mancanza di cibo e l’evoluzione ha fatto sì che venissero selezionati quei geni grazie ai quali l’organismo è diventato particolarmente bravo e capace a far scorta, perché le carestie sono sempre in agguato. E sapete che i nostri geni sono gli stessi dei nostri antenati? Ma il mondo è un tantino cambiato, direi…

Quindi, quando improvvisamente il nostro corpo si ritrova in forte privazione calorica (e non lo sa che siamo nel 2022 e che quello è solo un nostro piano diabolico per dimagrire in fretta) va in allarme e mette in moto tutta una serie di meccanismi che portano a risparmiare le nostre scorte. Quindi, non solo la perdita di peso rallenta, ma il nostro metabolismo si fa più “lento”.

Poi noi ci stufiamo di questa dieta ipocalorica stretta e ricominciamo a mangiare e a far scorta di nuovo, perché il nostro organismo è ben che contento che la disponibilità di cibo è tornata!

Mettici vicino anche che ci sono dei soggetti che sono geneticamente predisposti all’accumulo (e pensare che una volta erano loro i fortunati!), si fanno più danni che altro.

L’effetto yo-yo è snervante e difficile da reggere sia dal punto di vista fisico che psicologico. Ed ecco perché odiamo le “diete”.

Non affidatevi quindi a diete a caso, fate le cose con cura e cercate di volervi bene…

Questa immagine è un’opera di Banksy (Trolley Signed)

#odioladieta #ciapiacemangiarebene #effettoyoyo #banksyconsumismo

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Topping industriali al cioccolato? No, grazie

Il meraviglioso mondo del basmati con le verdurine croccanti

Svuotate il frigo creando un riso basmati stuzzicante, profumato e colorato!

Ecco la mia ricetta in base alla mia disponibilità, ma voi potete stupirvi anche con altro. Ho tagliato sottilmente porro, cavolo cappuccio e carote e messe a sfrigolare in poco olio di sesamo caldo con uno spicchio d’aglio tritato, mezza cipolla tagliata sottile e del curry.

Buon appetito in salute!

Tutto il contrario di tutto

MA è TUTTO VERO? In alimentazione è difficile dare una risposta netta, perché va tutto contestualizzato. Quindi la risposta giusta è sempre: “DIPENDE”.

INSALATA TRICOLORE CREMOSA

NON CHIAMATELA DIETA!

Fame nervosa: SPEZIE, ERBE AROMATICHE E TAAANTO AMORE

Gli yogurt alla frutta: spuntino sano?

TROPPO OLIO?

Uno degli errori alimentari più comuni che commettiamo è esagerare con l’olio, specialmente con quello extravergine d’oliva, che pur essendo un alimento straordinario, come tutti gli altri oli, è composto quasi al 100% da grassi.

I grassi, a parità di peso, sono i nutrienti più calorici: 1 g di grasso fornisce più del doppio delle calorie di carboidrati e proteine. Non è un caso dunque che il nostro organismo metta da parte la sua riserva energetica sotto forma di grasso. È più conveniente!

Ma capite bene che qualche cucchiaio di olio in più vi costa qualche centinaia di calorie in più, che a lungo andare non è poco.

Alcuni suggerimenti:

1) Usate lo yogurt, anche diluito con acqua, e speziatelo (con curry o curcuma per esempio), aromatizzatelo con succo di limone e erbe aromatiche, insaporitelo con senape e/o cren

2) Usate l’ajvar (in estate potete anche prepararvelo in casa)

3) Usate la senape

4) Diluite il vostro cucchiaio di olio con del limone e/o arancia spremuti, aglio fresco o in polvere, una puntina di senape

5) Preparatevi in casa della salsa tzatziki da accompagnare ai vostri piatti

6) Frullate della polpa di avocado con un pezzettino di peperone, succo di limone/lime e un pochino di cipolla e, per alleggerirla, mescolatela anche ‘sta volta con dello yogurt

Inoltre, avete mai provato una bistecchina di tonno scottata in padella accompagnata da una salsa di yogurt greco e cren?

Sbizzarritevi e sperimentate e se avete qualche idea sfiziosa scrivetela nei commenti!

Buon appetito in salute a tutti

Torta salata “svuotafrigo” tutta fatta in casa

Ieri sera avevo voglia di qualcosa di sfizioso. L’idea era quella di una torta salata bella rustica e genuina.

La domanda è questa: perché non usare la pasta già pronta del supermercato?

#tortasalataintegrale #cavolonero #brassicacee #cipiacemangiare #odioladieta

I nostri “maledetti” geni risparmiatori

Perché fare diete troppo drastiche e restrittive non è una buona idea?

Poi noi ci stufiamo di questa dieta ipocalorica stretta e ricominciamo a mangiare e a far scorta di nuovo, perché il nostro organismo è ben che contento che la disponibilità di cibo è tornata!

Mettici vicino anche che ci sono dei soggetti che sono geneticamente predisposti all’accumulo (e pensare che una volta erano loro i fortunati!), si fanno più danni che altro.

L’effetto yo-yo è snervante e difficile da reggere sia dal punto di vista fisico che psicologico. Ed ecco perché odiamo le “diete”.

Non affidatevi quindi a diete a caso, fate le cose con cura e cercate di volervi bene…

Questa immagine è un’opera di Banksy (Trolley Signed)