Dott.ssa Elena Vinci

Novembre 27, 2022

Creme spalmabili al cioccolato? Topping industriali?! Fateli voi: è semplicissimo e veloce!

Acquistate un buon cacao amaro in polvere e stemperatene un cucchiaio con dell’acqua a temperatura ambiente direttamente dal rubinetto. Fatelo lentamente, fino ad ottenere una crema liscia dalla consistenza che voi desiderate. Per renderla più golosa e sfiziosa potete aggiungere al cacao le spezie in polvere che più vi piacciono (cannella, peperoncino, anice stellato, cardamomo, chiodi di garofano) oppure una goccia di olio essenziale puro per uso alimentare (di arancio dolce per esempio). I più coraggiosi apprezzeranno questa salsina così com’è, per il resto, basta aggiungere mezzo cucchiaino di miele per dolcificarla.

Una volta fatta potete conservarla in frigorifero per alcuni giorni. Come usarla? In aggiunta al caffè, per guarnire lo yogurt greco, una mela cotta al forno oppure salmata sul pane!

Un suggerimento per una supermerenda sana e golosa: pezzetti di mela con yogurt greco, granella di nocciole e una guarnizione di questa profumatissima salsina al cacao con cannella. Io ne ho aggiunto mezzo cucchiaino al mio caffè.

I vantaggi:

1) la preparazione è casalinga: pochissimi ingredienti e so quello che mangio

2) la polvere di cacao viene ottenuta polverizzando la massa di cacao, parzialmente private del burro di cacao, quindi è MOLTO MENO GRASSA e ANCORA PIù RICCA DI SALI MINERALI

4) è personalizzabile

Ricordatevi che il cacao ha effetti protettivi sull’apparato cardiovascolare, è ricco di antiossidanti e aiuta e migliorare il tono dell’umore.

by Dott.ssa Elena Vinci

Novembre 24, 2022

Rubo questa foto da un post pubblicato da una mia amica. Questa straordinaria scultura è conosciuta come il “Self Made Man”, un’opera d’arte dello scultore messicano Victor Hugo Yañez Piña .

Il titolo è: “The Hardest Work is Working On Yourself.“

Non è questo il contesto per elogiare l’opera di per sé (anche se mi verrebbe di farlo), ma credo dia vari spunti interessanti e non banali su cui riflettere.

Se davvero crediamo che esista la dieta migliore di tutti, quella che, senza alcun minimo sacrificio, ci permette di poltrire costantemente, e di dimagrire e di guadagnare in salute……………………………. ma no, non lo crediamo veramente. In fondo lo sappiamo benissimo che un percorso nutrizionale ben fatto implica un lavoro su se stessi che fa emergere fragilità, ma anche tanta forza. E’ un duro lavoro, ma qualcuno deve pur farlo, si dice, e quel qualcuno possiamo essere soltanto noi.

Ma di ogni buona azione che compiamo per noi stessi non ci pentiamo MAI. Ci avete mai pensato?

Se impariamo a volerci bene, ad armarci di pazienza e a non pretendere tutto e subito, il lavoro su noi stessi può diventare una meravigliosa scoperta.

by Dott.ssa Elena Vinci

Novembre 24, 2022

“CLEMENTINE E MANDARINI: OCCHIO CHE SONO PIENI DI ZUCCHERIIIIIIIIIIIIII!!!!!”

Ma è davvero così?

Come sempre bisogna valutare la questione a 360 gradi, perché preoccuparci di gustare dei frutti così deliziosi per il loro contenuto di zucchero, ma avere la dispensa e il frigo pieni di zuccheri più o meno nascosti ha davvero poco senso (pensiamo ai sughi industriali pronti, agli yogurt alla frutta, ai cereali per la prima colazione, alle salse e ai condimenti pronti etc…)

Se avete poco tempo, saltate la parte in mezzo per giungere alle conclusioni, altrimenti concedetemi due minuti per qualche riga su delle questioni su cui si tende a fare tanta confusione e di cui si sente tanto parlare.

Mi riferisco soprattutto al “famoso” INDICE GLICEMICO. Questo NON indica il contenuto di zuccheri di un alimento, ma la velocità con cui fa innalzare la glicemia, ovvero i livelli di glucosio del sangue, rispetto al glucosio stesso. Il glucosio ha valore 100, quindi più mi avvicino a tale cifra, più velocemente quell’alimento fa innalzare la glicemia. Ma ha senso tale valore preso in assoluto? Assolutamente no se non considero la porzione di quel determinato alimento. Qui entra in gioco il CARICO GLICEMICO, concetto di cui ha più senso preoccuparsi, specialmente se sono sedentario, sovrappeso o a rischio diabete. Il calcolo del carico glicemico si fa attraverso una semplice formula matematica che mette in relazione l’indice glicemico degli alimenti e il contenuto di carboidrati della mia porzione di alimento (entrambi i dati sono facilmente reperibili). E tale calcolo posso poi applicarlo ad un pasto intero.

Ma veniamo alle clementine. L’INDICE GLICEMICO è basso, ovvero 30. Se mangio 150 g di clementine, la porzione media raccomandata, mangio circa 13 g di zuccheri (il resto è praticamente acqua, poi un po’ di fibra, vitamine e sali minerali in abbondanza), ma il carico glicemico sarà basso. Quindi, a fronte dei numerosi vantaggi nutrizionali e di quanto ci piacciono le clementine e i mandarini, ha davvero senso evitarli o preoccuparci? E’ vero, di zuccheri ne contengono, così come tanta altra frutta, ma se resto sulle tre clementine al giorno per merenda non ho davvero nulla di cui preoccuparmi. E se devo far particolarmente attenzione alla glicemia, accanto a due clementine posso mangiare una manciata di frutta secca (tipo qualche mandorla o due noci) e il gioco è fatto.

E come sempre, buon appetito in salute!

by Dott.ssa Elena Vinci

Novembre 20, 2022

Svuotate il frigo creando un riso basmati stuzzicante, profumato e colorato!

Ecco la mia ricetta in base alla mia disponibilità, ma voi potete stupirvi anche con altro. Ho tagliato sottilmente porro, cavolo cappuccio e carote e messe a sfrigolare in poco olio di sesamo caldo con uno spicchio d’aglio tritato, mezza cipolla tagliata sottile e del curry.

Tempo di cottura: rigorosamente massimo 7 minuti e a fiamma vivace per lasciar le verdurine belle croccanti (mescolate spesso!!). Ho aggiunto del basmati già cotto non salato, dei broccoli lessi e della salsa di soia. E siccome all’avocado non resisto, ne ho aggiunto qualche fettina. Un finale pizzico di paprica affumicata et voilà… un’abbondante e goduriosa esplosione di sapori.

Buon appetito in salute!

by Dott.ssa Elena Vinci

Novembre 10, 2022

L’eccesso alimentare: che sia che MANGIAMO TROPPO o MANGIAMO MALE (o tutte e due), il risultato è che introduciamo più calorie di quelle che REALMENTE consumiamo. E per quanto possa sembrarvi una risposta banale per cui non serve una laurea, vi assicuro che quando cerchiamo di capire perché i chili di troppo non scendono, ci vengono in mente tante svariate ipotesi, tendendo a scartare proprio la più banale. Il fatto è che la nostra mente è costellata di quelle che vengono definite DISTORSIONI COGNITIVE O ERRORI COGNITIVI, ovvero dei meccanismi che portano a distorcere la realtà, o a percepirla alterata oppure a incappare in errori di giudizio, o ancora a ricorrere ad espedienti o scorciatoie mentali. Il risultato?

Credere che il motivo per cui ingrassiamo siano i carboidrati dopo le 18:00

Credere che saltare gli spuntini significhi mangiare male e quindi ingrassare

Credere che si ingrassa perché intolleranti a qualcosa che nessuno al mondo è in grado di scoprire

Credere che la pasta o il pane facciano ingrassare

Credere che la frutta dopo il pasto faccia ingrassare

Credere che i cibi calorici facciano ingrassare

Questi sono alcuni esempi dei più comuni errori di valutazione. Ragionare quindi “in assoluto”, perdendo di vista ciò che realmente conta mi allontana dal risultato. Riappropriarsi di un rapporto equilibrato con il cibo è sicuramente l’unica via possibile che a lungo termine mi garantisca il mantenimento del mio peso forma senza troppi stress.

by Dott.ssa Elena Vinci

Ottobre 27, 2022

Ritornano i periodi delle torte salate, la mia passione. Possiamo farle leggere, sfiziose e fantasiose? ASSOLUTAMENTE SÌ!

Vi propongo una torta salata con una base fatta esclusivamente di FARINA DI CECI e con le meraviglie dell’orto dell’azienda La Frutticola.

Quindi via con le ultime zucchine che la terra ci dona, rosolate con pochissimo olio e una bella cipolla rossa (io ne ho usate due medie, e un’altra a fettine sottilissime sulla superficie)! Cuocete poi 400 g di patate e mescolatele alle zucchine, a due uova, un bel trito di rosmarino fresco, e aggiustate di sale e pepe. La base invece si fa al volo impastando 200 g di farina di ceci e un pizzico di sale con 50 ml di olio evo (5 cucchiai) e circa 100 ml di acqua a temperatura ambiente. Aggiungetela piano all’impasto e continuate a mescolare e impastare fino a che ottenete una palla dalla consistenza del pongo. Fatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Accendete il forno in modalità ventilata a 180 gradi e, intanto che raggiunge la temperatura, stendete energicamente l’impasto con un mattarello. Fatelo sulla carta da forno così potete trasferirla direttamente nella tortiera. Una volta fatto, bucherellate la superficie con una forchetta e infornate per 5 minuti. Appena ora versate il ripieno, decorate con le fettine di zucchine e spennellate la superficie con un filo d’olio per la doratura e via in forno per altri 35 minuti. Gustata tiepida è un’esplosione di sapori!!! Dovete provarla… Ed è pure bilanciata dal punto di vista nutrizionale!

La porzione che vi consiglio è ottenuta dividendola in otto. Basta aggiungere un’insalata vicino e il vostro pasto è perfetto.

PS ora che le zucchine ci lasciano potete scegliere qualsiasi ortaggio di stagione a voi gradito Buon appetito in salute a tutti!

by Dott.ssa Elena Vinci

Ottobre 20, 2022

Torta rustica di zucca e farina di mandorle

Ma quanto è versatile la zucca?? Regina delle nostre tavole autunnali, ve l’ho già proposta abbinata all’avocado.

Poi vi suggerisco di fare una frittata, al forno o classica, con anche delle patate, ricotta affumicata e se volete della cipolla ammorbidita in padella che la rende insuperabile!

E oggi vi propongo una TORTA RUSTICA ZUCCA E MANDORLE

RICETTINA AL VOLO:

Montate 4 uova a cui aggiungere 150 g di zucchero. Poi unite 450 g di polpa di zucca cotta al forno e frullata (scegliete la Violina, la più adatta) e 100 g di olio di arachide. A parte mescolate una bustina di lievito per dolci a 300 g di farina integrale e a 150 g di farina di mandorle. Incorporate gli ingredienti secchi, setacciati, piano piano al resto. Versate il composto in una tortiera da 28 cm e infornate per 30 minuti a 180 gradi in modalità “ventilato” (il mio forno è molto veloce, quindi controllare sempre con la prova stuzzicadenti 😉 )

Io ho dovuto fare una torta per più persone e quindi ne escono circa 12/15 porzioni. Potete anche dimezzare le dosi e riempire uno stampo da plumcake in caso.

by Dott.ssa Elena Vinci

Settembre 13, 2022

CRUMBLE DI PRUGNE CON FARINA DI GRANO SARACENO

Avete presente i famosi “dolci senza…”? Dolci senza burro, senza latte, senza uova, senza farina, senza glutine, senza zucchero, e che sono buonissimi e golosissimi anche se fatti d’aria, e devono anche essere necessariamente veloci da preparare, cotti nella friggitrice ad aria (il forno è ormai superato, via!) e con trenta calorie per fetta? Ma esistono davvero? La risposta è: NI.

Un dolce è pur sempre un dolce. Se non volete mangiare un dolce, beh, forse è meglio mangiare altro.

MA ci son pur sempre dei buoni consigli da tenere a mente:

1) Scegliete farine di qualità e, ove la ricetta lo consente, integrali

2) Aggiungete alla preparazione frutta secca e semi oleaginosi

3) Riducete parzialmente lo zucchero e optate per zuccheri non raffinati (il MUSCOVADO è veramente aromatico e fa la differenza) e utilizzate frutta fresca che darà naturalmente dolcezza apportando ulteriori fibre

4) Non esagerate con le porzioni e con la frequenza (UNO, massimo DUE porzioni di dolci alla settimana, come proposto nella piramide alimentare)

5) Scegliete dolci artigianali o casalinghi

Bene, quanto vi propongo oggi quindi, è la sintesi dei punti sopra ed è un DOLCE ALLE PRUGNE.

E’ fatto mescolando 100 g di farina integrale con 80 di farina di grano saraceno, 7 g di lievito per dolci, 40 g di zucchero muscovado, 5 cucchiai di olio evo e un uovo fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Io ho messo circa ¾ di questo composto in una piccola teglia dal diametro di 15 cm, foderata di carta da forno, schiacciandolo con le dita e bucherellandolo poi con la forchetta. Sopra ho adagiato 8 prugne, precedentemente tagliate a pezzi e fatte macerare con un cucchiaio di zucchero e una generosa spolverata di cannella e le ho ricoperte con un ultimo strato di briciole rimaste, qualche gheriglio di noce tritato e due cucchiai di semi misti (lino, girasole e zucca) per ottenere così l’effetto “crumble”. Cotto a 200 gradi per 20 minuti. Chiaramente si può proporre con qualsiasi frutto di stagione. Va gustato tiepido. E’ dolce al punto giusto e buono oltre misura: dei tanti esperimenti che faccio, questo vi assicuro è riuscito proprio bene! Buon appetito in salute a tutti! #cipiacemangiarebene #zuccheromuscovado #dolcimenodolci #granosaraceno #dolciconlesusine

by Dott.ssa Elena Vinci

Luglio 26, 2022

“I carboidrati fanno ingrassare e le proteine dimagrire… Meglio evitare i carboidrati dopo le 18… Burro, uova e salumi “fanno venire” il colesterolo… Attenzione al pesce che è pieno di metalli pesanti, e alla carne che è piena di ormoni e antibiotici… e a frutta e verdura che sono pieni di pesticidi… Meglio non mangiare pane, ma grissini o crackers… In dieta meglio mangiare riso che pasta… Meglio scegliere i cibi “light”… Il glutine fa male…”

MA è TUTTO VERO? In alimentazione è difficile dare una risposta netta, perché va tutto contestualizzato. Quindi la risposta giusta è sempre: “DIPENDE”.

Non c’è nulla che in assoluto faccia dimagrire o ingrassare, o che porti ad un aumento del colesterolo nel sangue o che sia in assoluto nocivo per la salute perché ricco di pesticidi, o metalli pesanti o antibiotici (solo per fare alcuni esempi), perché tutto DIPENDE dalle porzioni e dalla frequenza di assunzione di ogni alimento e dallo stile di vita. E visto che ormai abbiamo un’offerta pressochè illimitata di cibi e prodotti, il segreto è quello di VARIARE IL PIù POSSIBILE la nostra dieta, mangiando veramente un po’ di tutto, senza accanirsi ingiustamente verso questo o quell’alimento. Altrimenti, se dovessimo preoccuparci di tutto e dar peso a tutto ciò che sentiamo, non ci resterebbe davvero più nulla! E allora BUON APPETITO IN SALUTE a tutti!

by Dott.ssa Elena Vinci

Maggio 11, 2022

Ieri avevo voglia di insalata russa, ma piccolo problema (anzi, 2 problemi):

1) la maionese è buonissima ma è una bomba calorica (e non ce l’avevo nemmeno in casa, proprio per questo motivo)

2) non avevo nemmeno i piselli

Quindi, come amo di solito fare, mi sono ingegnata con quello che avevo a casa, sfruttando tutto il meraviglioso potenziale del cibo fresco e genuino appena recapitatomi da La Frutticola.

E allora via con la ricetta della MAIONESE ALLO YOGURT per condire questo tris primaverile di patate novelle, asparagi e carote!

Ho tagliato a pezzettini piccoli le verdure e una patata medio grande ( ho messo a cuocere circa 200 g di asparagi, 200 g di carote e 200 g di patate), e cotti al vapore in pentola a pressione (pochi minuti dal fischio per farli rimanere consistenti). In alternativa potete chiaramente lessarli.

Nel frattempo, in MEZZO MINUTO ho fatto la maionese “light” (perché ho usato metà dell’olio che prevede la ricetta originale)

Procedimento:

in un contenitore cilindrico ho messo un uovo fresco, aggiunto poi 100 g di olio di arachide, il succo spremuto di mezzo limone, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di sale

ho attivato il frullatore ad immersione alla massima velocità prima sul fondo per 10 secondi, poi per circa altri 20 alzandolo e abbassandolo per incorporare l’aria

Ho messo la salsa ottenuta in frigo a solidificarsi, attendendo intanto che anche le verdure cotte e poi salate si raffreddassero

Raggiunte le temperature, ho incorporato alla salsa 100 g di yogurt greco 0% di grassi: il risultato è stato una morbida salsa leggermente acidula, freschissima, con un sapore un pochino più leggero della classica maionese.

Metà della salsa è servita per le verdure, metà si conserverà in frigo per altri due/tre giorni (chiaramente se avete ospiti a cena, raddoppiate le dosi di verdura e avrete circa 8 porzioni di insalata tricolore).

Questa insalata cremosa è veramente ottima, specialmente se la lasciate ancora un pochino in frigo e le date ancora il tempo di addensarsi.

E come al solito… buon appetito in salute e fantasia!

#cipiacemangiarebene #odioladieta #verdureprimaverili

#maionesealloyogurt

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Topping industriali al cioccolato? No, grazie

La paziente e meravigliosa scoperta di noi stessi

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Il titolo è: “The Hardest Work is Working On Yourself.“

Non è questo il contesto per elogiare l’opera di per sé (anche se mi verrebbe di farlo), ma credo dia vari spunti interessanti e non banali su cui riflettere.

Ma di ogni buona azione che compiamo per noi stessi non ci pentiamo MAI. Ci avete mai pensato?

Se impariamo a volerci bene, ad armarci di pazienza e a non pretendere tutto e subito, il lavoro su noi stessi può diventare una meravigliosa scoperta.

Zuccheri e clementine

Il meraviglioso mondo del basmati con le verdurine croccanti

Svuotate il frigo creando un riso basmati stuzzicante, profumato e colorato!

Ecco la mia ricetta in base alla mia disponibilità, ma voi potete stupirvi anche con altro. Ho tagliato sottilmente porro, cavolo cappuccio e carote e messe a sfrigolare in poco olio di sesamo caldo con uno spicchio d’aglio tritato, mezza cipolla tagliata sottile e del curry.

Buon appetito in salute!

Qual è il vero motivo per cui ingrassiamo?

Credere che il motivo per cui ingrassiamo siano i carboidrati dopo le 18:00

Credere che saltare gli spuntini significhi mangiare male e quindi ingrassare

Credere che si ingrassa perché intolleranti a qualcosa che nessuno al mondo è in grado di scoprire

Credere che la pasta o il pane facciano ingrassare

Credere che la frutta dopo il pasto faccia ingrassare

Credere che i cibi calorici facciano ingrassare

Torta salata con farina di ceci e zucchine

Ritornano i periodi delle torte salate, la mia passione. Possiamo farle leggere, sfiziose e fantasiose? ASSOLUTAMENTE SÌ!

Vi propongo una torta salata con una base fatta esclusivamente di FARINA DI CECI e con le meraviglie dell’orto dell’azienda La Frutticola.

La porzione che vi consiglio è ottenuta dividendola in otto. Basta aggiungere un’insalata vicino e il vostro pasto è perfetto.

PS ora che le zucchine ci lasciano potete scegliere qualsiasi ortaggio di stagione a voi gradito Buon appetito in salute a tutti!

Ma quanto è versatile la zucca?

Torta rustica di zucca e farina di mandorle

Ma quanto è versatile la zucca?? Regina delle nostre tavole autunnali, ve l’ho già proposta abbinata all’avocado.

Poi vi suggerisco di fare una frittata, al forno o classica, con anche delle patate, ricotta affumicata e se volete della cipolla ammorbidita in padella che la rende insuperabile!

E oggi vi propongo una TORTA RUSTICA ZUCCA E MANDORLE

RICETTINA AL VOLO:

Io ho dovuto fare una torta per più persone e quindi ne escono circa 12/15 porzioni. Potete anche dimezzare le dosi e riempire uno stampo da plumcake in caso.

I consigli per un dolce sano e subito dopo una ricettina

Tutto il contrario di tutto

MA è TUTTO VERO? In alimentazione è difficile dare una risposta netta, perché va tutto contestualizzato. Quindi la risposta giusta è sempre: “DIPENDE”.

INSALATA TRICOLORE CREMOSA